1、木質菜闆:可說是最古老、運用最廣、品種最多的一類了。它具有一定的厚度,材質也較軟,很适合用來切果蔬面食、肉類等,對刀也很有一些保護。但是也有不好的地方,就是很容易開裂,用的時間長了也會掉木屑木渣,而且要是保養不當的話,還容易發黴。
2、竹制菜闆:它的優點就在于有一定的硬度,不太會掉渣或脫屑,容易清潔,保養也很方便,但是不能用來剁骨頭,很容易被剁裂。因為它是本身是多層結構的,勢必要用到膠,要注意有廠家使用劣質膠。
3、塑料、玻璃、陶瓷菜闆:使用範圍較小,尤其是玻璃或陶瓷的,特别容易碎,而塑料菜闆的話,多少含有對人體不好的物質,所以選擇的人也不多。
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