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榮昌鹵鵝的做法

知識 更新时间:2024-09-18 14:10:02

  1、材料:淨鵝1隻。調料:鹵水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,紹酒、幹澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克,十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克,香菜5克,青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿蔔各20克,檸檬片5克,鹽、麥芽糖30克,沸水5克。

  2、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成腌料;麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿;将腌料放入鵝肚内腌漬2小時,用鐵針将鵝肚縫好,入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。

  3、用鐵鈎将鵝挂起,上面抹勻脆皮糖漿後吹幹表面,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,取出上桌。

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