浮沫是動物性原料的血液,當然也含有一定的蛋白質,肉類食物在經過高溫加熱下,其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質,這種膠質物就會在表面積成泡沫,加上血水中的懸浮物渣滓,所以我們就看到了灰白色的浮沫,很影響美觀和食欲。
稍微細心的人會發現,煮不同的肉,産生的浮沫就不一樣,比如豬肉背部的肉紋路清晰,毛細血管較少,所以血液處理的很幹淨,這樣煮肉時浮沫就比較少,如果紋路複雜,毛細血管豐富的肉,比如肩部的肉,所以血液很難清洗幹淨,所以煮肉時的浮沫就比較多。
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