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為什麼糯米蒸後變成黑紅色

知識 更新时间:2025-02-13 09:45:12

  1、糯米一經發酵就都會變紅,一般來說,變紅肯定是由于紅曲酶發酵導緻的;

  2、這種菌在低溫下繁殖,一經加熱就會使糯米變紅。避免變紅的方法是在糯米蒸前勤換水。現在化學的色素對人體有害,輕度感染後的米煮熟後會現出紅色,沒有毒。 不過培養紅米曲的條件與一般家裡糯米發紅的條件不一樣,重度的還有酒味,然後瓣成大塊的糯米粉含有的蛋白質少;

  3、這種細菌和酵母菌同屬,用的顔色是紅米曲,在食品工業中有大量的應用。如果在蒸好的糯米中有異樣的臭氣,就不要食用了,謹防食物中毒。

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