1、和面的時候一定要白面和荞面混和着,這樣的饸烙面才算正宗。當然,也可以用純白面做。荞面一定要去超市裡買慶陽環縣的,那裡的荞面是中國最好的荞面。
2、 荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,對半。荞面太多,面容易下成節狀,需要小心。
3、和面的方法:先将荞面用開水摻成碎面團,再加入白面,換用加了堿和鹽的涼水摻和,最後拌勻,揉成軟硬适中的面餅待用。
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