包子蒸好後會塌的原因:
沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷.。火太大蒸過頭也會塌陷,而且會伴随表面皺皮,如果沒皺皮,基本排除這一項。發酵時間太長,或者酵母放多。面粉筋力不足或使用沙質麥磨的面粉。發酵面食靠面粉的面筋支撐,筋力太弱的面粉,裡面面筋少,支撐不住發酵出來的氣體。和面時沒有揉勻,局部水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個别塌陷或收縮。蒸好後立刻掀鍋,内外氣壓差别大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
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