1、熱水浸泡:在把魚開膛破肚和鱗片處理幹淨後,在下鍋蒸之前可以用開水在盆裡稍微的浸泡一會,因為高溫熱水可以充分的去除掉與的腥味,而且表面微熟的魚在下鍋蒸不容易破碎,保證魚出鍋的完整。
2、放盡血:魚血的腥味是最讓人難以接受,比之羊牛肉的膻味還要刺鼻,不過魚肉的鮮美又讓人欲罷不能,所以在清洗魚身時盡可能的把魚血沖洗幹淨。可以從魚鰓處進行剖殺,這裡集中的毛細血管比較多容易清洗。
3、蔥姜調味:實際上蔥姜蒜應該是我們最常見的調味品了,對于去除魚腥的效果也是有目共睹,不過蒸魚時有所區别,注意要把蔥姜放在魚身下。這樣魚可以更加均勻的受熱,蔥姜的味道滲透的更深。
4、啤酒腌制:也有很多人會用料酒來蒸魚,但是料酒的味道實在是比啤酒中,這樣就失去了魚肉的鮮美完全是料酒味。所以可以在蒸魚前把啤酒腌制15分鐘後再下過蒸,就可以有效的去除腥味。
5、沸水架空蒸:蒸魚最害怕的就是出鍋魚肉松散不成型,就可以在蒸魚的時候把筷子将魚身懸空加起來蒸,并且用沸水大火迅速加熱蒸煮,這樣不但魚肉鮮美還可以快速去腥味,不會讓魚腥停留在水裡。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!