三黃雞肉質較嫩,煮制時間不宜過長,水煮至70到80度時放入雞肉燙10到20分鐘(視雞的大小和質地而定)即可,但是中間要不斷翻動,使各個部位受熱均勻。如果要是用高壓鍋的話會快一點,大概也就兩三分鐘就好了。
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