方法:一個包子大小的面團,放在暖氣邊上,或是陽台上有太陽的地方發酵至有很多孔(就是酵頭),然後和主面團,把酵頭和進去,溫度足夠的話1至2天即可發酵好。
注意事項:
1、面團發酵的時候切不可和的太軟;
2、堿水要少量多次倒入,多次上鍋檢驗酸度;
3、老面的面食要開水上鍋蒸,不需要悶,不需要二次發酵;
4、老面發酵最好放酵頭進去,發酵速度會比較塊。
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