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酸味是如何産生的

知識 更新时间:2024-08-02 23:08:55

  酸味是在無氧的條件下,由乳酸菌發酵産生的。酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽産生的氫離子引起的味感。酸味能給人以爽快、刺激的感覺,具有增強食欲的作用,在食品加工中使用酸味劑,一般都有一定的防腐效果,還有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質,既可幫助消化,增強營養素的吸收,又具有一定的殺菌解毒功效。

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