一、食材:袋裝冰鮮鴨心500克,幹辣椒400克,姜塊100克,蔥節120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉3克,精鹽200克,味精15克,硝鹽1克,紅曲米50克,料酒100克,鮮湯5000克,精煉油2000克。
二、具體做法:
1、鴨心解凍,沖洗幹淨後,加入姜塊50克,蔥節50克,精鹽100克及料酒,硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨;
2、淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節,香辛料及剩餘的姜塊,蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽,味精燒開後,改小火熬煮2小時,即成辣味鹵汁;
3、把加工好的鴨心放入燒開的辣味鹵汁裡,用中火鹵10分鐘即可關火,讓鴨心繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,随後撈出晾涼即可食用。
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