準備材料:魚、鹽、油、生姜絲、豆瓣醬、蔥花、香菜;
魚處理完洗淨後抹少許鹽入味,下油鍋之前要保證魚身無水,否則會粘鍋破相;鍋中放适量油,油熟六成後放魚;魚放入鍋後,先用大火将魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎。不要輕易翻動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明已可翻面,可在魚背劃花刀以入味;魚的兩面都煎好後,将切好的生姜絲放入魚的一邊;放入豆瓣醬小炒出紅油,放入适量的水,将魚焖熟;起鍋前放入蔥花和香菜。
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