1、想要炖出奶白色的排骨湯,最好冷水下鍋。因為用熱水開煮的話,骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡,可能會導緻骨頭湯熬不白的現象發生。
2、再就是,在熬湯之前要先将排骨焯水。因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫,從而可以避免骨頭在熬成湯時顔色被事先污染,可以讓熬制的骨頭湯更加奶白。
3、除此之外,在熬湯的時候定時翻動骨頭。在骨頭湯熬制的時候定時翻動一下骨頭,可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解,從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
要想骨頭湯被熬白,隻有保證将骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高溫條件下煮制,使其慢慢轉化成了乳白色。所以,還需加大煮制的火候。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!