筆者早在2009年版的《古六大茶山史考》中就陳述了我國古代中草醫藥學中所記載的，普洱茶古籍所載的“茶膏”的大緻的制作工藝。也就是清代《普洱府志》裡所記載的：“烏爹泥，李時珍《本草綱目》：’出南蕃爪哇、暹羅諸國，今雲南老撾、暮雲場地方造之。雲：細茶末入竹筒中，堅塞兩頭，埋于污（於）泥淯中，日久取出，搗汁熬液而成。塊小而潤澤者為上，塊大而焦枯者次之。”
其中，産于“爪哇”（印尼）和“暹羅”（泰國）經永昌（保山）入内地者稱“孩兒茶”，故而曾與永昌（保山）周邊的“兒茶”混淆。産于“老撾”和暮雲場（實際都是車裡）者，稱“茶泥”或“茶膏”。
此記載不夠詳細具體，實際上“埋入竹筒”的“於泥淯”的上表面還須有水覆蓋，以保證隔絕空氣，不讓空氣滲入竹筒裡的茶末中，杜絕茶末黴變。但是，每當制作者疏忽大意，於泥淯的上表面的水層幹涸，泥淯表層的泥土受日曬炸裂，空氣就會滲入竹筒内的茶末中，就無法避免地黴變。上述記載中的“塊小而潤澤者，為上”，就是沒有發生黴變的正常的茶膏。而“塊大而焦枯者，次之”，就是因空氣滲入而發生黴變的茶膏。裝入竹筒的本來就是“茶末”，之所以出現“塊小”與“塊大”之分，就是被封閉，隔絕空氣的茶末，受潮後發酵結團，發酵結束又分散。按發酵的正常與否和程度出現“塊小”和“塊大”現象。
（下圖為沸水中的古代類茶膏）
可見，明、清茶膏，是古代唯一的發酵茶品。而現今的茶農或茶商們所熬制的“茶膏”，則是非發酵的膏狀物。雖然這兩種“茶膏”都是類似膠質物，但存在截然不同的本質區别。前者中“塊小而潤澤者”熬出以後沖泡出來的是清透黃色湯；“塊大而焦枯者”熬出以後沖泡出來是“暗黃湯”。滋味兩者都甘甜，但并非制膏前原味。而且兩者都不易溶于沸水，須細緻攪動到位才會溶于熱水和沸水。而後者沖泡出來，則是“紅湯”或“暗紅湯”，而且都易溶于熱水和沸水，不必攪動都自會溶解。其滋味更近制膏前原味。也就是說，古茶膏和現今市面上的“茶膏”，分明是其分子結構完全不同的兩類物質。因此，切不可把現今“茶膏”錯當古代茶膏。
有必要再突出和強調的是，茶的發酵，是化學分解反應；而茶的黴變，則是茶體内外滋生多種黴菌，二者不可混淆。渥堆或捂堆類的“紅湯茶”，是屬于黴變茶，并非純淨的“發酵茶”。
2021.9.18.稿。
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