1、特高筋面粉含蛋白質是所有面粉中含量最高的,因此論筋度及粘度,都是較一般的面粉;最适合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。特高筋面粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。
2、高筋面粉筋度大、粘牲強,比較适合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。
3、中筋面粉蛋白質含量适中,因此筋度及粘度較均衡,是适用範圍最廣泛的面粉種類,适合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。
4、低筋面粉含有的蛋白質是所有面粉中最低的,因此論筋度及粘度,最适用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅幹。
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