油條精:食鹽:面粉=1:0.5:50,所以25克油條精要用兩斤半面粉。“油條精”是一種“無礬”制作油條的食品添加劑。其主要成分是碳酸氫鈉、硫酸鋁铵、碳酸鈣、碳酸鈉和澱粉。如果人長期食用硫酸鋁鉀、硫酸鋁铵,将提前出現腦萎縮、癡呆等症狀,影響智力,引發老年癡呆等病症。
用法:将酸式劑25克、堿式劑25克包裝同時拆開攪拌混勻,制成無鋁油條精,再與2.5公斤面粉混勻,一次性加入約1.5升溫水揉成極軟和的面團,冬季放置2小時左右,夏季放置1小時左右,按油條工藝制作,油炸即成。注意:酸式疏松劑和堿式疏松劑若結塊,請壓碎後混合均勻再使用,不影響疏松效果。特别注意,制成後的無鋁油條精不得在調和面粉前置于水中,并且必須一次性使用,放置即失效。
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