步驟:
1、在一個幹淨的容器内倒入饅頭自發粉;
2、加入溫水,用筷子攪拌成絮狀,用手揉至面團光滑,做到三光,手光、盆光、面光;
3、覆蓋保鮮膜進行醒發,溫度保持在36度,30到40分鐘後面團發酵至1點5倍大小,冬天室溫比較低,需要至少一倍的時間;
4、第一次發酵,手指沾取面粉在面團上戳一洞,洞口不回縮,即發酵完成;
5、面團移至擀面墊,将面團揉光,搓成長條狀;
6、分割成75克左右等量劑子,面團揉勻揉淨,表面揉至光滑;
7、進行第二次醒發,将塑形好的饅頭放在蒸屜中,覆蓋潮濕的籠布進行醒發,發酵至1倍大左右即可;
8、大火開蒸,水開後保持中火蒸15到20分鐘後,蒸好饅頭後焖2分鐘左右再揭開,饅頭就制作完成。
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