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自制酸奶1000g放多少糖

知識 更新时间:2025-02-11 04:38:48

  糖的比例:4%~6%。我一般用咖啡店買的那種條裝黃糖粒,它比較不會破壞飲品原有的風味,比蜂蜜調的好吃,但是需要等它融化。黃糖甜度比白砂糖略低,我的比例是最高5%,這個甜度比普通市售酸奶甜度感覺大概要低……20%左右。沒試過白砂糖,感覺它也沒有幹擾性的味道,而且市面上有很多綿白糖,這種細膩的粉末很容易溶解,應該也很不錯。

  制作方法:

  1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶,要求脂肪含量不高于3%,幹物質高于8.5%,酸度小于0.16。按鮮奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分鐘後過濾。

  2、再将過濾的牛奶迅速降溫至38℃~42℃,在無菌下接種乳酸菌種,使菌種分布均勻。

  3、接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶内,及時封口,在37℃士1℃恒溫下發酵4~6小時,發酵後要随時抽樣檢查酸度和凝固情況。

  4、當酸度為0.58、凝固也達到要求時,停止發酵,小心地取出在室溫下冷卻,再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。

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