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南京頭道菜為什麼叫頭道菜

知識 更新时间:2025-02-24 11:56:24

  由來:明末清初,萊蕪生姜主産區的王氏人家,借鑒北京腌制醬菜的技術,以本地生姜為主料,以當地農家自制面醬為輔料,配以中藥材,制作出了醬姜,并廣為流傳。300多年來,醬姜一直是本地的一道特色小菜,幾乎家家必備,無論早餐還是午餐,無論富戶還是窮家,醬姜是首先要端上的“頭道菜”。醬姜又有“孝菜”的美譽,做出醬姜,首先都要送給父母品嘗,以表心意。王端生,生長在著名的生姜之鄉萊蕪。祖籍萊蕪市羊裡鎮,從小就和生姜有不解之緣,一直從事大姜制品的研究,在2002年成立了萊蕪東興源食品有限公司,專注做生姜産業。王先生對曾經長期作為萊蕪“頭道菜”的醬姜情有獨鐘,對其嚴格的制作技藝十分崇尚,遍訪掌握醬姜制作技藝的老人,并拜王乃聖為師,挖掘整理傳統醬姜制作流程,恢複醬姜生産,并将他的産品命名為“頭道菜”。

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