紅苕水粉的做法:
1、明礬用100克開水調散成明礬水備用;
2、紅薯澱粉500克放入盆中,加入明礬水調勻,加入60℃左右的熱水調成稀糊狀備用;
3、鍋置于火上,加入冷水2千克燒開,一手拿瓢,将澱粉舀入瓢中,用手使勁捶打澱粉,流出的粉絲直接流入開水鍋中,煮5分鐘後出鍋,撈入冷水中泡涼。 打粉時明礬不能加得太多,加多了會澀口。 調制澱粉漿時水不能加得太多,以用手撈起、澱粉會流成一條線不斷為佳;
4、基本凝結後可做出想要的形狀即可。
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