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雞塊炖土豆做好了腥味重怎麼處理

知識 更新时间:2025-06-10 18:17:54

  常見去腥方法:

  1、中和去腥:在烹調時添加适量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

  2、酒類去腥:可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能,将魚、肉類加熱後一并揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。

  3、香料去腥:我國香料種類繁多,可視具體情況适當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等。

  4、加熱去腥:有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法,如炖、燴、燒、烤等烹饪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性,烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

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