涼拌菜裡是不加料酒的,料酒一般用來除去魚、肉中的腥味,涼拌菜可以用麻油,白醬油等。涼拌菜裡加入料酒容易使料酒的味道和涼菜的味道混合在一起,會破壞涼拌菜的味道。
涼拌菜就是把食品加調料拌和涼着吃的菜肴。涼拌菜,是将初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍,多以香辣、麻辣為主。
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