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做蛋糕時為什麼蛋白打不好

知識 更新时间:2025-08-16 18:47:50

  做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因:

  蛋白要新鮮,打發前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一段時間。裝蛋白的盆子和打蛋器,必須保證無油無水氣。過程有錯誤,蛋白的打發過程是,先低速将蛋白打散,然後高速打發蛋白起小泡,到有一定形狀,分次加入細砂糖,待白糖溶化後,中速打1到2分鐘,低速大1到2分鐘。解決辦法:

  保證盆内無油無水。保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。重新購買新鮮雞蛋。蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。打發盆底下擱置一個裝有熱水的容器。

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