土豆長芽能吃,土豆挖掉發芽部分仍有健康隐患,但危險不大,土豆的一角長了個芽,大多數的家庭都會選擇将長芽的一角削去。盡管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分卻是不同的,四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素,鮮黃花菜裡的有毒成分是類秋水仙堿,發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。
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