腌制時間2天以内或20天以上可以食用,科學測定,鹹肉在開始腌制的2天内亞硝酸鹽的含量并不高,隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失,所以腌制鹹肉一般時間短的在2天之内,長的應在腌制一個月以後才可以食用,所以鹹肉可以用東西壓幾天,一個月以後食用。
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