筵席菜單的設計原則是以客人的需要為導向。菜單籌劃前,要确立目标市場,了解客人的需要,根據客人的口味、喜好設計。主辦筵席的客人來自四面八方,口味需要自然各不相同,菜單設計者要根據實際情況來處理,使菜單要能方便客人閱覽、選擇,要能吸引客人,刺激他們的食欲。
設計菜單以本餐廳所具備的條件及要求為依據,設計前應了解本餐廳的人力、物力和财力,量力而行,同時對自己的知識、技術、市場供應情況做到胸中有數、确有把握,以籌劃出适合本餐廳的菜單,确保獲得較高的銷售額和毛利率。
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