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新豆子和陳豆子做豆腐有什麼區别

知識 更新时间:2024-12-12 16:01:23

  區别:

  1、出漿率不同。陳豆子因放置久,水分及營養成分流失,導緻研磨時出漿率過低,新豆子顆粒飽滿,水分及營養成分豐富,研磨時出漿率較高;

  2、外觀不同。陳豆子色澤較淡,皮無光澤,豆瓣發黃,做出來的豆腐顔色較深,新豆子色澤較深,皮有光澤,豆瓣為白色,做出來的豆腐顔色較淡;

  3、口感不同。陳豆子因放置時間長可能摻有發黴豆子,導緻做出來的豆腐口感不佳,新豆新鮮飽滿,做出來的豆腐較為鮮嫩,口感較好。

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