豬脊肉又稱小裡脊,位于腰子到分水骨之間的一長條肉,一頭稍細,肉色發紅。
豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化,這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,适于熘、炒、炸等。處理裡脊肉時,要注意:
1、一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳;
2、要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得淩亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;
3、豬肉不宜長時間泡水。
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