放油後加水,油就在表面,菜炒出來會比較好看。
炒菜,中國菜的常用制作方法,将一種或幾種菜在特制的凹型鍋内,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品後用特制工具“鍋鏟”翻動将菜炒熟的烹饪過程。
炒菜是中國菜區别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等,中國古代實際上沒有炒菜,在六朝以前基本的烹饪方法和現在的歐洲差不多,直到宋朝才有。并且,其初興時期,僅存于宋都汴京,而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活。後來才慢慢普及開來。
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