一,主料:鮮加吉魚800克,豬肉100克,鹿角菜50克,冬筍75克,雞蛋100克,香菜段50克,面粉50克,花生油150克,蔥15克,姜15克,紹酒25克,醬油10克,清湯250克,食醋20克,精鹽5克,味精1克,芝麻油10克。
二,做法:
1、将加吉魚去頭,取出内髒,刮淨鱗,去淨鳍、尾,洗淨,剁成大骰牌塊;
2、豬肉冬筍切成片,鹿角菜泡開擇淨,雞蛋打碗内攪勻;
3、炒鍋内加花生油燒至七成熱時,将魚塊沾上面粉,裹上雞蛋液,入油中炸至八成熟撈出;
4、另起油鍋放入豬油燒熱,用蔥段、姜片煸炒幾下,加入肉片、冬筍、鹿角菜煸炒,用紹酒一烹,加入醬油、清湯、食醋、精鹽、味精燒開撇去浮沫,将魚塊投入鍋内用小火炖約10分鐘,淋上芝麻油盛入湯盤中,撒上蔥絲香菜段即成。
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