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麻辣燙的底料怎麼炒急需

知識 更新时间:2025-01-18 08:56:32

  材料,兩千五百克菜油,一千五百克牛油、豆瓣,兩百五十克幹辣椒,一百克生姜、八角,兩百克大蒜,三百克大蔥,一百五十克冰糖,五百克醪糟汁,五十克三奈、桂皮、小茴,二十五克草果、紫草,十克香葉、香草,五克公丁香。

  做法如下。

  1、炒熱菜油,牛油切成小塊,郫縣豆瓣剁細,幹辣椒沸水鍋中煮兩分鐘,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒。草果、生姜拍破。大蒜去皮剝成瓣,大蔥挽結,冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小塊;

  2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,再下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

  3、放入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,用小火炒十五至二十分鐘,至鍋中香料色澤變深時,放入冰糖、醪糟汁,用小火熬至醪糟汁中的水分蒸發,将鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成麻辣燙底料。

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