1、準備材料:新鮮肥腸1500克,土豆400克,豆瓣,泡姜泡椒,花椒,蔥姜蒜 少許,料酒,生粉,花椒,姜(處理肥腸用)200克,生抽,糖鹽,雞精少許。
2、洗肥腸(帶一次性手套)新鮮的肥腸翻開,撒生粉去多餘的肥油,裡裡外外清除幹淨。放容器裡,泡料酒去味。約30分鐘。
3、準備一鍋水放大蔥姜花椒,料酒煮開,放肥腸進去敞開鍋煮開,繼續煮了十分鐘。如果第一步處理好了,這時候的肥腸應該是沒有任何異味了。
4、姜蒜蔥,泡椒泡姜剁碎。香料備好肥腸切塊土豆切塊。
5、鍋裡燒菜油,下豆瓣,泡姜泡椒,蔥姜蒜香料,炒出紅油及香味下肥腸,炒酒炒透,放生抽糖,熱水煮開,轉沙鍋小火慢炖四十分鐘的樣子。
6、拿筷子試試肥腸趴了沒,然後下土豆塊土豆熟了,撒點香菜、蔥花就完成了。
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