主料:鴨肉300克
輔料:鴨骨200克、芥菜300克、玉米澱粉85克、雞蛋100克、雞蛋清15克
調料:姜3克、老抽2克、料酒15克、鹽4克、胡椒粉1克、香油1克、花生油125克
做法步驟:
1、 鴨片用蛋白加濕澱粉5克拌勻;
2、 鴨骨斬件加精鹽拌勻;
3、 再加由淨蛋和幹粉調成的蛋粉拌勻;
4、 然後拍上幹粉;
5、 芡湯中加入胡椒粉、麻油、老抽和濕澱粉10克調成碗芡;
6、 把花生油燒至130攝氏度,下鴨骨炸透,取起;
7、 再下鍋返炸至呈金黃色,取起;
8、 去油後下菜遠,加精鹽炒至九成熟,隔起;
9、 武火燒鍋,倒入新花生油,燒至120攝氏度時,下鴨片拉油至熟,取起;
10、 去油後下姜花、菜遠、鴨片,濺 入紹酒、芡湯;
11、 再加包尾油炒勻上碟,以炸鴨骨圍于邊。
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