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生炸鴨塊怎麼腌制

知識 更新时间:2024-12-03 02:58:52

  主料:鴨肉300克

  輔料:鴨骨200克、芥菜300克、玉米澱粉85克、雞蛋100克、雞蛋清15克

  調料:姜3克、老抽2克、料酒15克、鹽4克、胡椒粉1克、香油1克、花生油125克

  做法步驟:

  1、 鴨片用蛋白加濕澱粉5克拌勻;

  2、 鴨骨斬件加精鹽拌勻;

  3、 再加由淨蛋和幹粉調成的蛋粉拌勻;

  4、 然後拍上幹粉;

  5、 芡湯中加入胡椒粉、麻油、老抽和濕澱粉10克調成碗芡;

  6、 把花生油燒至130攝氏度,下鴨骨炸透,取起;

  7、 再下鍋返炸至呈金黃色,取起;

  8、 去油後下菜遠,加精鹽炒至九成熟,隔起;

  9、 武火燒鍋,倒入新花生油,燒至120攝氏度時,下鴨片拉油至熟,取起;

  10、 去油後下姜花、菜遠、鴨片,濺 入紹酒、芡湯;

  11、 再加包尾油炒勻上碟,以炸鴨骨圍于邊。

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