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怎麼發酵玉米面

知識 更新时间:2025-01-12 20:09:08

  1、将玉米面粉在發酵前用開水調成糊狀,加大澱粉的糊化程度,增加面團的黏性;

  2、用膠體磨漿,提高面粉的細度,保證發酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好;

  3、将磨好的漿液用濾布吊起控水分,隔夜;

  4、加入百分之一的發酵劑,用30攝氏度水将其溶解,放置15分鐘;

  5、利用和面機中速和面15分鐘,使酵母均勻混合在面團中;

  6、将調制好的玉米面團置于30攝氏度恒溫發酵箱中,連續發酵8小時,面團産生芳香水果酸味,标志面團發酵成熟。

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