主配料:水鴨一隻,殺鴨子時留下鴨血,以備做血鴨用。配料:生姜(最好是老姜)、食鹽、蒜米、八角、沙姜、幹辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆或花生、生蔥。
做前準備:取活鴨子一隻,将其殺死,并用準備好的碗裝好流出的鴨血,裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中,以免讓其凝固。鴨子去毛,洗淨。剖開鴨肚,取出内髒洗淨(鴨剖開後,最好不要放進水裡再洗)。剁好鴨肉用碗裝好,注意别剁得太大。
正式開工:将鍋洗淨,燒幹裡面的水,不用放油,直接将剁好的鴨肉倒進鍋裡,猛火翻炒,一會後裡面的鴨肉炒得開始出油,這時放進生姜、八角、沙姜、幹辣椒;
繼續翻炒,如果裡面的油太多的話可先将其舀出來用碗先裝着,直到開始沾鍋,鴨肉開始發焦,這裡放入适量的食鹽拌均勻;
倒入啤酒和剛才舀出的油菜,倒入嫩豆,蓋上鍋蓋,期間須進行兩到三次翻轉;将适量的味精放入鴨血中,并進行攪拌,待鍋中湯已不多的時候,将鴨血倒入鍋中,快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上,且鍋内無湯時方可用碗舀出;将切好的生蔥花撒一些到鴨肉上,大功告成。
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