原料配方:面條、醬油、綿白糖、味精、蝦籽、青頭、熟豬油(或芝麻油)。
制作方法:
1、将鍋放在中火上,加入清水,蝦籽下鍋煮沸,3分鐘後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻後裝入容器待用。
2、鍋内放進清水燒沸,按人數放入面條,蓋上小鍋蓋。将空碗放在鍋台上,逐碗倒入醬油,熟豬油或芝麻油,加上适量青頭和味精。面鍋滾沸後,加适量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,将面條逐份撈入碗内,澆入适量面湯即成。
3、青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
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