魚香肉絲,是一道特色傳統名菜,以魚香味調味而得名。相傳靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創制而成。制作方法如下:
食材:豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯。
制作:
1、将泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切小粒,泡椒剁細;
2、将肉絲用少許鹽和澱粉将肉絲腌制五到十分鐘,并将澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁;
3、熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開;
4、肉絲炒散至發白後,迅速放入姜
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