1、用刀刮。這種方法隻适合處理帶皮的豬肉,比如五花肉,因為豬皮長時間和地面接觸、摩擦,會生成很多皮脂、污垢,用菜刀在豬皮上刮幾遍,把厚厚的皮脂和污垢刮掉,然後用清潔球擦幹淨,直到豬皮變得白白淨淨。
2、用水洗。無論是帶皮的還是不帶皮的豬肉,表面都會有細菌、雜質等髒東西,内部會有血水,可以用淘米水浸泡并清洗,就能有效去腥。
3、焯水。焯水是常用的去腥方法,炒鍋裡加入清水,把豬肉冷水下鍋,加蔥段、姜片、料酒,開大火加熱,肉裡的血水就會被煮出來,撇掉浮沫後撈出,用清水沖洗幹淨即可,基本上就沒腥味了。不止是豬肉,大骨頭、排骨等也可以用焯水來去腥。
4、腌制。裡脊肉、精瘦肉等,為了保持口感,是不能先焯水,那樣口感就變老了,可以用腌制去腥。
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