1、将雞肉切成薄片,加入适量水,用手不停摔打,讓水分進入到雞肉中,摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清,使水分裹在雞肉裡面,用手不停攪拌,讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入适量的澱粉,讓蛋清和水分再次裹在雞肉内;
4、在鍋中燒開水或者油,放入上漿好的雞肉片,用漏勺輕輕撥開,将粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉,瀝幹水分,雞肉即可變得嫩滑。
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