一.原料: 茄子、蔥4根、四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、味精、蒜一頭、姜、豬碎肉、水澱粉
二.做法: 1、将茄子從上至下剖成兩半,把茄子表面切成魚鱗狀,将改好的半邊茄子一分為四。
2、鍋内燒油,待油溫6成熱的時候,放入茄子炸至變軟撈起,姜切成細沫,蔥切花。
3、 茄子很吸油,所以炒的時候鍋内隻需放很少的油甚至不放油,茄子裡滲出來的油到進鍋内,鍋燒到5成熱時,倒入四川辣豆醬翻炒,待到油變紅,豆瓣醬水份快收幹的時候放入切好的蒜、姜沫、香味出來後,倒入碎豬肉,炒熟後倒入甜辣椒醬,翻炒後倒入炸好的茄子、鹽、炒勻後加入少許清水。
4、大火燒至水份快幹時,加入味精,然後水澱粉勾芡,最後放入蔥花,起鍋裝盤。
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