魚有魯菜番茄松鼠魚這種做法,如下:
材料:黃魚750克、蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、熟青豆15克、番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。
做法:
1、将黃魚去鱗、鰓、内髒,用清水洗淨;
2、以胸腹鳍處下刀,将魚頭切下,後再從下颌處下刀,将魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連,在魚肉面劑上寬麥穗花刀,連同魚頭用紹酒;
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