山核桃與核桃的營養價值相同,人體食用這兩種核桃都能起到很好的補腦效果。核桃含有豐富的維生素B和E,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老。它含有特殊的維生素成分,不但不升高膽固醇,還能減少腸道對膽固醇的吸收,所以很适合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質,人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上,還含有22種礦物元素,對人體有必要作用的,營養價值較高的鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。
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