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怎樣才能學好配菜

知識 更新时间:2024-06-28 10:51:47

  參照菜系的主要名菜裡的配菜,去了解那些配菜的各種自身特性,什麼菜配在一起會互相增加成菜的色、香、味任何一種或多種的,而且不存在抵消色、香、味任何一種或多種的就可以成為那個主菜的配菜。配菜根據菜肴品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料适當搭配,使之成為一個完整的菜肴原料。

  以下為搭配技巧:

  1、量的搭配:突出主料。配制多種主輔原料的菜肴時,應使主料在數量上占主體地位。

  2、質的搭配:同質相配。即菜肴的主輔料應軟軟相配、脆脆相配、韌韌相配、嫩嫩相配等等,這樣能使菜肴生熟一緻,吃口一緻,符合烹調要求,各具自己的特色。

  3、味的搭配:濃淡搭配。濃淡相配可使配料味之清淡襯托主料味之濃厚; 淡淡相配以清淡取勝;異香相配主料、輔料各具不同特殊香味,别有風味。

  4、色的搭配:菜肴主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方,有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。

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