胡蘿蔔餡兒餃子：将胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

　　白菜香菇餃子：做法：1、大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2、香菇切碎。3、橄榄菜末（可用市面上的灌裝 橄榄菜末）4、把其他的放一起先混合，最後 加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

　　五色素餃新做法：　黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入 素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子

　　白菜胡蘿蔔餃：餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿蔔小丁，香菇丁，（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁，鍋裡的油少許，一些油條小丁，姜末，十三香，鹽。

　　白菜黑木耳餃子：1、餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。2、制做：用自家面粉和好面團做成 面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。3、調味醋做法：用醋和少許醬油 和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）

　　白菜豆腐餃：1、香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也 可以多準備)；2、豆腐250克左右；3、白菜半顆(也可根據自己喜好,用 芹菜,蓮藕,白羅蔔,荠菜等)；4、姜。調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)做法步驟:1、把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出一部分的水2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.3、用備好的皮兒包餃子因為餡是熟的,所以下到鍋裡很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

　　簡單易做型素餃子做法：選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)再放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調，用備好的皮兒包餃子。菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

　　天津傳統素餃子餡：1、素餃子，要的就是一個“素”字，尋常 百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐幹兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，将各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。2、包初一的素餃子，面筋、香幹、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素淨淨的……3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香幹、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然後再将餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘 面糊在油鍋内炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆裡嫩，清淡适口，是天津特色風味小吃。4、素包兒，是當年天津素包兒鋪或 蒸食鋪裡所賣，用切碎的粉皮、香幹，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子 頂部要捏花折兒。5、灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但隻要處理得 當也沒問題的。

　　白菜香菇餡兒餃子：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔 一個、生姜一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。制作方法：1、先将白菜剁碎用紗布包裹後擠水， 擠到使勁也不再有水流出時就好了；2、再将水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋内放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；3、将生姜根據口味可多可少，剁碎待用；4、将白菜和紅蘿蔔放在大容器内倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，隻要将餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。

　　西葫蘆餡兒餃子：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊制作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響 口感的），其後的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

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