有兩種做法。
做法一:
1、坐鍋點火倒入适量水,将蝦、鱿魚、油菜分别過水燙一下取出備用,肉餡擠成丸子入鍋中,加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用;
2、将雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤備用,坐鍋,将白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層,上面依次碼放好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、丸子、鮮蝦,鱿魚,将煮丸子的湯倒入鍋中,大火燒開,炖幾分鐘即可。
做法二:
1、将白菜洗淨切好,水發粉條用刀斷開。水發海參、水發鮑魚、熟雞肉、發好魚肚、熟魚肚、冬筍均切成長條片。豬腰于片去腰花心,然後刻上花刀;
2、将白菜放人火鍋内,把水發粉條放人白菜上面,再将豬肉丸子放水發粉條上面,然後把海參碼入鍋内,再将幹貝碼在海參一邊,最後将鮑魚、魚肚、熟豬肚、冬筍、豬腰子逐樣擺入鍋内;
3、勺内添入雞湯,加上精鹽,撇淨浮沫,倒入火鍋内,蓋子嚴蓋;
4、把木炭放爐内燒紅,用鐵筷子将木炭夾入火鍋的爐膛内,待鍋内湯沸後即成
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