生活在海南，

我們有吃不完的海鮮美味~簡直太幸福啦，

但是，這些海鮮你都認識嗎？

下面是一漁民整理的資料，

給大家普及下知識吧！

多寶魚

多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。

石斑魚

石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

針魚

梭魚——犬魚

食用梭魚的最佳時期在春季，民間有“食用開淩梭，鮮得沒法說”的說法。開淩梭是指春暖冰開後被捕獲的第一批梭魚。

鹿角菜——角叉菜

海木耳

桃花蝦

桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。

海膽

石蜐(jié)——佛手蚶

石蜐，分布于東海、南海沿岸。具有利小便，消痞塊之功效。用于小便不利，癖積，水腫，脹滿。

甘鲷——馬頭魚

馬頭魚可用于美容瘦身、軟化血管、排腸毒，利用延繩釣、底拖網漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏，生鮮出售，為高價的食用魚，肉質柔嫩鮮美。

大黃魚——大黃花魚

大黃魚為傳統“四大海産”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類。中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。

注意：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與荞麥同食。黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

黃姑魚

黃花魚與黃姑魚雖然隻一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，而黃姑魚則肉質較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚。

白姑魚

白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。

海蜇（zhé）

海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。

注意：千萬不要抓捕、觸碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水沖洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。若損傷面積大，全身反應嚴重者，要及時去醫院治療。

烏賊——花枝、墨魚

烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱，與鱿魚和章魚一樣屬海洋軟體動物。

注意：挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。挑選幹墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否幹燥，聞一下是否有異味，優質的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。

鱿魚

目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的鱿魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的鱿魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

注意：優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。

章魚——八爪魚

章魚為溫帶性軟體動物，生活在水下，适應水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為适宜，低鹽度的環境會死亡。能攝食大型動物性浮遊生物而成長。

香螺——響螺

栖息于潮下帶較深砂泥質海底，海底拖網常采到。肉食性或腐食性，喜食底栖性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底産下大型卵塊。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。

花螺

花螺其肉質鮮美、酥脆爽口，是國内外市場近年十分暢銷的優質海産貝類。

泥螺

我國主要是甯波和遼甯的東港産泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時，常可見到雌雄螺在灘塗上交尾，産下一圓形膠質膜包被的透明卵群，每群有一膠質柄固着在海灘上，密密麻麻的卵群，随潮漲落在水中波動，煞是壯觀。

辣螺——疣荔枝螺

殼内面黃白色，外唇内側黑紫色。岸均有分布，為岩相潮間帶最習見螺類之一。

寄居蟹

寄居蟹多産于黃海及南方海域的海岸邊，在沙灘和海邊的岩石縫裡容易發現，有時在竹子節、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有“清道夫”之稱的雜食性動物。

牡蛎——海蛎子

牡蛎，又稱為“海裡的牛奶”，其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，食用牡蛎可防止皮膚幹燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容聖品。

花蚶（hān）

花蚶可洗淨用沸水燙過後生食，蚶血尤為鮮美，或腌漬，或加工制成幹品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。

贻(yí)貝——海虹

鮮活贻貝是大衆化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼後和其他青菜混炒，味均鮮美。

海瓜子

海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗淨備用。

蛏(chēng)子

因為是在軟泥灘上生活，所以蛏子的兩個貝殼很薄也很脆。吃蛏子的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意蛏子的衛生與清潔。

海葵

雖然海葵看上去很像花朵，但其實是捕食性動物，它的幾十條觸手上都有一種特殊的刺細胞，能釋放毒素。

青蟹

青蟹是珍貴的水産品之一，其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽。

米魚——鮸(miǎn)魚

大米魚性甘、鹹、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡疖、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。

鳓(lè)魚

鳓魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鳓魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的曆史。

赤魟(hóng)

此魚體盤上、下平扁，尾部細長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇後引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特别提防。

蝦蛄(gū)——皮皮蝦

皮皮蝦兩側有倒刺，拿蝦的時候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會被蝦刺挂到。蒸熟的皮蝦剝的時候隻要一根筷子就搞定了。

帶魚

帶魚具有結群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群遊向近岸，由南至北于生殖回遊，是為捕撈季節。

鲳魚

鲳魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

龍頭魚

此魚隻有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如胡須，因此浙南 台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。

烏鲳

喜群聚，一般在産卵季節遊至水上層，遇天氣惡劣時下沉到海底。

對蝦

整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。

注意：色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

跳魚

它習性狡猾，彈跳力極強，喜歡在潮水退後的海灘上跳躍，身上又有淡藍色花斑，故名花跳魚。

烏塘鳢（lǐ）

個體不大，常見個體體長為10-15厘米，體肥厚，肉鮮美，富營養，一向被視作佳品。

鳳鲚(jì)

鳳鲚屬于河口性洄遊魚類，平時栖息于淺海，每年春季，大量魚類從海中洄遊至河口半鹹淡水區域産卵，但決不深入純淡水區域。

招潮蟹

招潮蟹會做出舞動大螯的動作，這個“招潮”的動作，目的是用大螯威吓敵人，或是求偶。此外，招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛，非常特别。

河豚(tún)

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝髒，其次是腎髒、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，内髒毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉内。

注意：每當春末夏初鮮食河鲀魚時，應特别謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除内髒，以免中毒。

鲻(zī)魚

冬至前的鲻魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特别肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鲻魚除了作為食品大受贊賞外，還有滋補身體的效用。

玉秃

玉秃為名貴經濟魚類，魚刺甚少，肉味鮮美，老幼席食，适宜于清蒸或紅燒，裹以粉糊炸之，叫"炸闆魚"。

紫鳗蝦虎魚

紫鳗蝦虎魚最長30厘米，或許是因為這種動物的外貌令人恐懼，它沒有被廣泛捕捉和食用。

鳗鲡

加工鳗鲡時應注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鳗血有時可引起中毒。

鏽斑蟳——花蟹

全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。

老虎蟹

如要品嘗肥大的蟹鉗，隻需用剪刀将蟹鉗整隻剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開，去除外殼，便可見到鮮甜味美的蟹肉了。

鲈魚

鲈魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、産後少乳等症。

梭子蟹

梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環境後存活率大大降低。

海鳗

海鳗肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制鹹幹品或罐。海鳗肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。

脊尾白蝦——水白蝦

其肉質細嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鈎蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味幹品。

蛇鳗

穴居于泥沙底質的低潮區或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底栖動物，有些成為蛏田養殖中的主要敵害。

中華管鞭蝦——紅蝦

中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底栖生物外，也攝食少量的底層遊泳動物和浮遊生物。

須赤蝦

體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規則斑塊。

綠鳍馬面鲀——剝皮魚

綠鳍馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，因其皮膚強韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。

裙帶菜

旅順自然生長的裙帶菜，由于其地理位置優越，品質最佳。

毛蝦——蝦皮

蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。

馬尾藻

褐藻的一屬。

海苔——條斑紫菜

市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜

小黃魚

也叫“黃花魚”、“小黃花”，供鮮食或制成鹹幹品；鳔可制魚鳔膠；精巢可制魚精蛋白。

文鳐魚

文鳐魚，中藥名。具有催産，止痛，解毒消腫之功效。

蛤蜊

其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面。

花甲

花甲有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

紫菜

青占魚

肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

秋刀魚

鮑魚——海耳

鲆魚

鲆魚是比目魚的一類，主要可供作鮮食或制成罐頭及鹹幹制品，魚肝可提制魚肝油。

海帶

馬哈魚—三文魚

扇貝

大龍蝦

百吉海鳗

有漁業利用之價值，可制成魚罐頭。

海星

常見海鮮的蒸煮方法和火候

八爪魚：頭和爪子分開煮

八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

皮皮蝦：蒸時間比貝類久

皮皮蝦一般的烹饪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

海魚：蒸魚最好用旺火

适合清蒸的魚有，大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

花蛤：不加水幹鍋煮

一點水也不加，幹鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

海蛎：開鍋後蒸三分鐘

将海蛎子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蛎子大小影響蒸的時間，個頭大的海蛎子蒸的時間須延長1分鐘。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

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