不能加小蘇打。
拉面做法:新鮮高筋面粉1000克、筋力源8至10克、鹽6至8克、30至40度,溫水600至640克
做法:将筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面團,面團溫度控制在30度左右,靜止醒發25至30分鐘。再搗抻揉成條,反複6至7次拉伸對折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,抹點清油,蓋上幹淨白布,随時為顧客拉成面條,每碗約150克。
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