糖葫蘆不化糖可以添加食用明膠和檸檬酸。食用明膠是讓糖硬,延長化的時間,檸檬酸是防止糖反砂的。将冰糖放入鍋中加入明膠攪拌均勻,加水熬糖,糖快熬好的時候加入檸檬酸。
添加這些添加劑時,食用明膠需要先用溫水化開,檸檬酸則可以直接添加,需要注意添加的時間和順序,添加的量也不宜過多,一般食用明膠的添加量是千分之五,檸檬酸是千分之三。
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