1、廣東:白斬雞
材料:土雞
調料:蔥、沙姜、
做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,焖着十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為适,斬件後,點着調料吃。
特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味 。
2、幹炸雞
材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、
做法;将雞摘洗幹淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒,再挂雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
3、沸油雞
材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、
做法:将雞摘洗幹淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用叉子挑起離油,用勺子舀起熱油反複澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
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