花雕雞是廣東的一道漢族傳統名菜,屬于粵菜系。
食材:雞、蜂蜜、豬肥肉、蚝油、姜塊、花雕酒、蔥條、淡二湯、味精
步驟:
1、将雞宰淨,放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出除淨絨毛污物,再加開水重滾,撈出,晾至皮幹。先塗蚝油,再塗蜂密于皮上,豬肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成料汁;
2、炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌,即将雞側放在肉面上,煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻;
3、加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口;待溫度稍降再回爐上,如此反複8次;
4、去掉姜、蔥、油渣,将雞取出,切塊,裝盤時拼砌雞形,淋原汁于面即成。
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